에스프레소(Espresso)는 곱게 간 커피 원두에 고압의 뜨거운 물을 부어 준비한 농축 커피입니다. 에스프레소를 만드는 과정에는 압력, 추출 및 크레마 형성을 포함한 몇 가지 핵심 요소가 포함됩니다. 이러한 각 요소에 대해 자세히 알아보겠습니다.
1. 압력
압력은 에스프레소 추출에서 가장 중요한 요소 중 하나입니다. 에스프레소의 맥락에서 압력은 압축되고 제어된 방식으로 미세하게 분쇄된 커피에 뜨거운 물을 밀어 넣기 위해 가해지는 힘을 의미합니다. 에스프레소 머신은 펌프를 사용하여 일반적으로 막대 단위로 측정되는 이 압력을 생성합니다. 에스프레소 추출을 위한 최적의 압력 범위는 약 8~9bar이지만 일부 머신에는 조정할 수 있는 압력 설정이 있을 수 있습니다.
에스프레소 준비에서 압력의 역할은 몇 가지 이유로 중요합니다.
1) 커피 가용물의 신속한 추출 가능
높은 압력은 커피 찌꺼기에서 풍미, 오일 및 방향족 화합물의 효율적인 추출을 용이하게 합니다. 그 결과 농축되고 풍미가 풍부한 에스프레소 샷이 만들어집니다.
2) 유화작용
압력은 커피 찌꺼기에 존재하는 커피 오일과 콜로이드를 유화시키는 데 도움이 됩니다. 이러한 물질은 압력 아래에서 물과 결합하여 특징적인 크레마를 형성합니다.
2. 추출
추출은 커피 찌꺼기에서 향긋하고 향긋한 화합물을 물에 녹여 추출하는 과정을 말합니다. 추출의 목표는 과추출이나 과소추출 없이 균형 잡히고 풍미 가득한 에스프레소 샷을 만드는 것입니다.
올바른 추출을 달성하려면 분쇄 크기, 커피양, 물 온도 및 추출 시간과 같은 다양한 요소의 신중한 균형이 필요합니다. 바리스타와 에스프레소 애호가들은 종종 이러한 변수를 조정하여 추출을 최적화하고 원하는 풍미 프로필을 얻습니다. 추출에 영향을 미치는 요인은 다음과 같습니다.
1) 분쇄도
곱게 분쇄된 커피는 물에 노출되는 표면적이 늘어나 더 빠른 추출이 가능합니다. 그러나 분쇄 크기는 과다 추출 또는 과소 추출을 방지하기 위해 다른 변수와 잘 일치해야 합니다.
2) 커피도즈
포터 필터에 사용되는 커피의 양은 에스프레소 샷의 전체적인 강도와 풍미에 영향을 미칩니다. 원하는 추출을 달성하려면 적절한 용량이 필수적입니다.
3) 물의 온도
물의 온도는 추출 속도에 영향을 미치므로 주의 깊게 조절해야 합니다. 너무 뜨거운 물은 과잉 추출로 이어질 수 있고, 너무 차가운 물은 과소 추출로 이어질 수 있습니다.
4) 추출 시간
물이 커피 찌꺼기를 통과하는 데 걸리는 시간도 추출에 영향을 줍니다. 추출 시간이 짧으면 과소 추출된 샷이 생성되는 경향이 있고, 추출 시간이 길면 추출 과다로 이어질 수 있습니다.
목표는 커피 찌꺼기에서 단맛, 신맛 및 쓴맛의 이상적인 균형을 추출하여 균형 잡힌 즐거운 에스프레소 샷을 만드는 것입니다.
3. 크레마
크레마는 잘 준비된 에스프레소의 핵심 특성이며 에스프레소 애호가들에게 높은 평가를 받고 있습니다. 에스프레소 샷을 위에 형성되는 퍼폼이 있는 황갈색 유제입니다. 크레마는 양조 과정에서 압력을 받은 커피 오일, 이산화탄소 및 물의 상호 작용을 통해 생성됩니다.
크레마에는 작은 거품과 미세한 커피 입자가 혼합되어 부드럽고 벨벳 같은 질감을 만듭니다. 에스프레소의 풍미와 향을 보존하고 향상시키는 데 중요한 역할을 합니다. 두껍고 지속적인 크레마는 종종 갓 로스팅되고 곱게 간 커피의 지표입니다.
크레마의 색상과 두께는 에스프레소 샷의 품질에 대한 귀중한 단서를 제공할 수 있습니다. 황금빛 갈색의 호랑이 줄무늬 크레마는 일반적으로 잘 추출된 샷의 표시며, 옅은 색 또는 빠르게 사라지는 크레마는 과소 추출되었거나 제대로 준비되지 않은 에스프레소를 나타낼 수 있습니다.
크레마 형성에는 다음과 같은 몇 가지 요소가 포함됩니다.
1) 커피 오일
압력에 의해 구동되는 커피 오일의 유화는 크레마의 질감과 모양에 기여하는 작은 오일 거품을 생성합니다.
2) 이산화탄소(CO2)
갓 볶은 커피콩에는 잔류 CO2가 포함되어 있습니다. 양조 과정에서 압력은 CO2 방출을 도와 크레마 형성에 기여합니다.
3) 미세한 커피 입자
물이 커피 찌꺼기를 통과하면서 미세한 커피 입자가 함께 이동합니다. 이 입자는 크레마 전체에 분산되어 풍부하고 벨벳 같은 일관성을 제공합니다.
요약하면,
압력, 추출 및 크레마는 에스프레소 준비 과학의 필수 요소입니다. 이러한 요소를 적절하게 제어하면 커피 원두의 진정한 본질을 포착하는 균형 잡히고 풍미 있는 샷이 보장됩니다. 숙련된 바리스타와 에스프레소 애호가들은 뛰어난 에스프레소 한잔을 만들기 위해 이러한 측면에 세심한 주의를 기울입니다.
4. 에스프레소 추출시 유의사항
1) 커피 원두의 품질
고품질의 갓 볶은 원두로 시작하시길 권해 드립니다. 원두의 신선도는 최종 에스프레소의 풍미와 향에 상당한 영향을 미칩니다. 취향에 맞는 스페셜티 원두를 찾아보세요.
2) 분쇄 크기
에스프레소는 미세하고 일관된 분쇄 크기가 필요합니다. 갈기는 추출 속도에 영향을 미치므로 기계에 적합한 분쇄 설정을 찾는 것이 중요합니다. 너무 곱게 갈면 과 추출되고 너무 굵게 갈면 과소추출이 됩니다.
3) 커피 용량
지속적으로 커피 복용량을 측정하십시오. 단일 에스프레소 샷의 표준 용량은 일반적으로 약 7~9g의 커피입니다. 더블샷의 경우 약 14~18g입니다. 정확성과 일관성을 보장하기 위해 저울 사용을 권장합니다.
4) 탬핑
탬핑은 포터 필터에서 커피 찌꺼기를 압축하는 과정입니다. 탬퍼를 사용하여 커피 베드에 균일한 압력을 가하십시오. 목표는 추출 중에 균일한 물 흐름을 용이하게 하기 위해 평평하고 고르게 압축된 퍽을 만드는 것입니다.
5) 수온
수온은 추출 과정에 영향을 미칩니다. 에스프레소 추출을 위한 이상적인 온도 범위는 일반적으로 90~96℃(195℉~205℉)입니다. 에스프레소 머신에 온도 조절 기능이 없는 경우 사용하기 전에 예열되었는지 확인하셔야 합니다.
6) 수질
수돗물을 사용할 때 발생할 수 있는 불쾌한 맛을 피하기 위해 올바른 미네랄 햠량을 가진 정수된 물을 사용하십시오.
7) 양조 시간
표준 에스프레소 샷의 이상적인 추출 시간은 일반적으로 약 25~30초입니다. 추출 시간은 커피, 분쇄 크기 및 기타 요인에 따라 달라질 수 있습니다. 추출 시간이 너무 빠르거나 너무 느리면 분쇄도와 도우즈를 조절하세요.
에스프레소 브루잉은 주관적이며 개인의 취향이 다르다는 것을 기억하십시오. 다양한 커피 원두, 분쇄 크기 및 추출 시간을 실험하여 선호도에 가장 잘 맞는 풍미 프로파일을 찾으십시오. 에스프레소 추출의 뉘앙스를 발견하고 시간이 지남에 따라 기술을 연마하는 과정을 즐기시길 바랍니다.