1. 커피나무에서 커피 열매를 맺기까지의 일련의 프로세스
(1) 재배 지역
커피는 “커피 벨트”로 알려진 북회귀선과 염소자리 사이에 위치한 지역에서 주로 재배됩니다. 이 지역은 커피 재배에 필요한 적절한 기후와 고도를 포함하고 있습니다.
(2) 커피 품종 선택
커피나무는 두 가지 주요 종인 Coffea Arabica와 Coffea Robusta에 속합니다. 아라비카 커피는 더 높은 품질과 다양한 풍미 프로필로 알려져 있습니다. 로부스타커피는 더 단단하고 더 많은 카페인을 함유하고 있습니다. 농부들은 기후, 토양조건 및 시장 수요와 같은 요인에 따라 품종을 선택합니다.
(3) 토양과 고도
커피나무는 유기물이 풍부한 배수가 잘되는 토양에서 잘 자랍니다. 커피가 재배되는 고도는 품질과 풍미에 큰 영향을 미칩니다.
고도가 높을수록 원두의 성장 속도가 느려지고 산도가 높아져 바람직한 향미 특성을 갖게 됩니다.
(4) 심기 및 번식
커피나무는 씨앗이나 꺾꽂이를 통해 번식합니다. 묘목은 일반적으로 밭에 이식하기에 충분히 튼튼해질 때까지 종묘장에서 재배됩니다. 이를 통해 통제된 성장과 악천후로부터의 보호가 가능합니다.
(5) 그늘 또는 태양 재배
커피는 나무 그늘이나 직사광선 아래에서 재배할 수 있습니다. 그늘에서 자란 커피는 생물 다양성을 보존하고 커피나무에 적합한 기후를 제공하므로 보다 지속할 수 있고 환경친화적인 접근 방식을 제공합니다. 태양 재배는 그늘나무 제거를 포함하여 일반적으로 해충 및 질병 압력이 낮은 지역에서 사용됩니다.
(6) 해충 및 질병 관리
커피나무는 커피 베리 천공병, 잎 녹병 및 커피 시들음병을 포함한 다양한 해충 및 질병에 취약합니다. 저항성 품종의 사용, 생물학적 방제 및 재배 관행과 같은 통합 해충 관리 기술은 화학 살충제에 대한 의존도를 줄이면서 해충 및 질병의 영향을 최소화하기 위해 사용됩니다.
(7) 수확
커피 체리는 적절한 숙성 단계에 도달하면 손으로 수확합니다. 이것은 잘 익은 체리만 따거나 모든 체리를 한 번에 수확하는 스트립 피킹을 통해 선택적으로 수행되는 경우가 많습니다. 선택적 피킹은 더 높은 품질의 커피를 생산하지만 노동 집약적이기도 합니다.
(8) 가공방법
수확 후 커피 체리는 과육을 제거하고 콩을 노출하는 가공을 합니다. 습식법(세탁)과 건식법(내추럴)의 두 가지 주요 방법이 있습니다. 워시드 커피는 체리를 발효시켜 과육을 제거하는 반면, 내추럴 커피는 과육을 온전하게 건조한 것입니다. 두 가지 방법의 요소를 결합한 세미 워싱 프로세스(허니 프로세스)도 있습니다.
(9) 커피건조
일단 가공된 커피 원두는 수분 함량을 줄이기 위해 건조되어야 합니다. 이것은 태양 건조, 기계적 건조 또는 이 둘의 조합을 포함한 다양한 방법을 사용하여 만들 수 있습니다. 적절한 건조는 곰팡이의 성장을 방지하고 원두의 품질과 저장기간을 보장하는 데 매우 중요한 역할을 합니다.
(10) 분류 및 등급
커피 원두는 모양 밀도 및 결함에 따라 분류됩니다. 이는 제품의 품질과 시장 가치를 결정하는 데 도움이 됩니다. 등급 체계는 국가 또는 지역에 따라 다를 수 있습니다.
(11) 수출 및 무역
일단 커피가 가공되고 등급이 매겨지면 일반적으로 수출업자에게 판매되거나 글로벌 시장의 구매자에게 직접 판매됩니다. 수출업체는 물류를 처리하고 품질 표준 및 인정을 준수하면서 커피가 목적지에 도달할 수 있도록 합니다.
커피 재배 및 농사 관행은 적합한 품종 선택에서 지속할 수 있는 재배 방법 구현에 이르기까지 세부 사항에 주의를 기울여야 합니다. 이러한 관행은 궁극적으로 우리가 즐기는 커피의 품질, 풍미 및 지속 가능성에 영향을 미칩니다.
2. 커피콩의 양대 산맥 아라비카 원두, 로부스타 커피 원두
1) 아라비카 원두
아라비카 원두는 일반적으로 고품질로 간주하며 복합적인 맛과 향으로 선호되고 있습니다. 아라비카 원두는 일반적으로 1,800미터보다 더 높은 고도에서 자라며, 원두의 특성을 살리는데 크게 기여합니다. 더불어 이 원두는 과일 향, 꽃 향, 초콜릿 향 및 견과류 향을 포함한 다양한 풍미와 함께 더 부드럽고 미묘한 맛을 내기도 합니다. 아라비카는 0.8%~14% 범위의 로부스타 콩에 비해 더 낮은 수준의 카페인을 함유하고 있습니다. 아라비카 식물은 더 섬세하고 해충과 질병에 취약하여 주의 깊은 재배와 관리가 필요로 합니다.
2) 로부스타 커피 원두
로부스타 원두는 아라비카 원두보다 더 단단하고 질병과 해충에 대한 저항력이 강해 지배하기가 훨씬 수월합니다. 일반 적으로 해수면과 0~600미터(2 낮은 고도에서 자랍니다. 로부스타 원두는 아라비카에 비해 쓴맛이 강하고 산미가 적습니다. 그래서 종종 흙 맛이나 나무 향이 나는 것으로 묘사되기도 합니다. 또한 1.7%~4% 범위의 더 높은 카페인 함량을 보유하고 있습니다. 로부스타 원두는 향이 강하고 카페인 함량이 높기 때문에 에스프레소 블렌드와 인스턴트 커피에 일반적으로 사용됩니다