커피추출1 커피 추출의 과학/ 커피 테이스팅 노 1. 커피 추출의 과학 커피 추출 과학에는 커피가 준비될 때 발생하는 화학적 및 물리적 과정을 이해하는 것이 포함됩니다. 다음은 커피 추출 과학의 몇 가지 주요 측면입니다. 1) 추출 추출은 커피 찌꺼기에서 용해성 화홥물을 물에 녹여 추출하는 과정을 말합니다. 목표는 풍미의 최적 균형을 달성하는 것입니다. 추출에 영향을 미치는 요인에는 분쇄도, 수온, 접촉 시간 및 교반이 포함됩니다. 2) 분쇄 크기 커피 찌꺼기의 크기는 추출에 중요한 역할을 합니다. 더 미세한 분쇄는 표면적이 더 넓고 더 빨리 추출되는 반면 더 거친 분쇄는 더 천천히 추출됩니다. 분쇄 크기는 추출을 제어하기 위해 양조 방법과 일치해야 합니다. 3) 물온도 물온도는 추출 속도에 영향을 미칩니다. 뜨거운 물(195~205℉ 또는 90-96.. 2023. 7. 18. 이전 1 다음
