커피 추출의 과학/ 커피 테이스팅 노

 

1. 커피 추출의 과학

커피 추출 과학에는 커피가 준비될 때 발생하는 화학적 및 물리적 과정을 이해하는 것이 포함됩니다. 다음은 커피 추출 과학의 몇 가지 주요 측면입니다.

1) 추출

추출은 커피 찌꺼기에서 용해성 화홥물을 물에 녹여 추출하는 과정을 말합니다. 목표는 풍미의 최적 균형을 달성하는 것입니다. 추출에 영향을 미치는 요인에는 분쇄도, 수온, 접촉 시간 및 교반이 포함됩니다.

2) 분쇄 크기

커피 찌꺼기의 크기는 추출에 중요한 역할을 합니다. 더 미세한 분쇄는 표면적이 더 넓고 더 빨리 추출되는 반면 더 거친 분쇄는 더 천천히 추출됩니다. 분쇄 크기는 추출을 제어하기 위해 양조 방법과 일치해야 합니다.

3) 물온도

물온도는 추출 속도에 영향을 미칩니다. 뜨거운 물(195~205℉ 또는 90-96℃)은 일반적으로 커피를 추출하는 데 사용됩니다. 온도가 높을수록 과다 추출되어 쓴맛이 날 수 있고, 온도가 낮으면 추출이 부족하고 추출이 약해질 수 있습니다.

4) 접촉 시간

접촉 시간은 물이 커피 찌꺼기와 접촉하는 시간을 의미합니다. 양조 방법과 원하는 커피 강도의 영향을 받습니다. 에스프레소 추출과 같이 접촉시간이 짧으면 일반적으로 농축되고 강렬한 향이 나는 반면 푸어 오버 추출과 같은 접촉 시간이 길면 더 미묘하고 균형 잡힌 컵이 될 수 있습니다.

5) 교반

추출 중 커피 찌꺼기를 휘젓는 것은 추출에 영향을 줄 수 있습니다. 교반 또는 난기류는 균일한 추출을 보장하고 고르지 않은 추출 및 약한 풍미를 초래할 수 있는 채널링(불균일한 물 흐름)을 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

6) 추출 비율

커피와 물의 비율은 원하는 강도와 균형을 달성하는 데 중요합니다. 일반적으로 1:15(커피 1:물 15) 또는 1:16과 같은 비율로 표시됩니다. 양조 비율을 조정하면 풍미의 강도에 영향을 미칠 수 있습니다.

7) 양조 방법

푸어 오버, 프렌치 프레스, 에스프레소, 에어로프레스 또는 콜드 브루와 같은 다양한 양조 방법에는 고유한 특성과 추출 과정에 영향을 미치는 변수가 있습니다. 각 방법은 분쇄 크기, 물 온도, 접촉 시간 및 교반과 같은 변수에 특별한 주의를 기울여야 합니다.

커피 양조의 과학을 이해하면 커피 애호가와 전문가가 양조 과정을 최적화하여 원하는 맛, 향 및 최종 컵의 전반적인 품질을 달성하는 데 도움이 됩니다. 다양한 변수와 기술을 실험하면 개인 취향과 추출되는 커피의 특성에 따라 맞춤화할 수 있습니다.

 

 

2. 커피 테이스팅 노트

커피 테이스팅 노트는 커피 한 잔에 존재하는 풍미와 향을 설명하고 전달하는 방법입니다. 그들은 커피 애호가와 전문가가 다양한 커피 품종과 원산지의 미묘한 특성을 평가하고 전달하도록 돕습니다. 다음은 커피 테이스팅 노트에서 발견되는 몇 가지 공통 요소에 대해 알아보겠습니다.

1) 아로마

브루잉 커피의 향은 커피의 풍미 프로파일에 대한 단서를 제공할 수 있습니다. 향은 꽃 향과 과일 향에서 견과류 향과 초콜릿 향에 이르기까지 다양합니다.

2) 바디

입안에서의 커피의 물리적 감각을 말합니다. 우리가 다른 음료의 질감을 설명하는 방식과 유사하게 라이트 바디, 미디엄 바디, 풀 바디로 설명할 수 있습니다.

3) 산도

커피 산도는 커피의 선명도를 나타내는 정도입니다. 다만 pH 산도와 같지 않습니다. 산도가 높으면 밝고 생동감이 있으며 시트러스 향이 나는 반면, 낮은 산도는 종종 더 온화하거나 더 부드러운 풍미와 관련이 있습니다.

4) 풍미

커피의 풍미 노트는 다양할 수 있으며 품종, 가공 방법 및 로스팅에 따라 달라질 수 있습니다. 일부 일반적인 풍미 설명자는 과일(예:베리, 시트러스), 꽃, 초콜릿, 캐러멜, 견과류, 스파이시 또는 흙 향을 포함합니다.

5) 단맛

커피의 자연스러운 단맛 수준을 설명합니다. 단맛의 미묘한 힌트부터 캐러멜 또는 꿀과 같은 풍미에 이르기까지 다양합니다.

6) 밸런스

서로 다른 풍미 성분(신맛, 단맛, 쓴맛)이 얼마나 잘 조화를 이루는지를 나타냅니다. 균형 잡힌 커피는 이러한 요소들이 조화롭게 있습니다.

7) 뒷맛

커피를 삼킨 후 남는 여운, 깨끗하고 오래 지속되거나 특정 풍미 특성이 있는 것으로 설명할 수 있습니다.

테이스팅 노트는 주관적이며 사람마다 다를 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 개인마다 선호하는 취향과 감각적 경험에 따라 맛을 다르게 인식하고 해석할 수 있습니다. 커피 전문 커퍼는 미각을 개발하고 다양한 커피의 특성을 정확하게 설명하기 위해 광범위하고 다양한 교육을 받습니다.