생두에서 로스팅 ,커핑에 이르기 까지의 여정

1. 생두에서 완벽한 로스팅까지: 맛과 향의 여정

커피의 세계에서는 생두에서 완벽한 로스팅까지의 여정이 우리가 소중히 여기는 매혹적인 맛과 향을 컵에 담아내는 매혹적인 과정입니다. 로스팅 기술을 통해 이 보잘것없는 생두를 사람들의 감각을 풍요롭게 만드는 복잡한 단계를 탐구하는 과정을 아래와 같이 살펴보겠습니다.

 

1) 최고의 생두 소싱 및 선택

여정의 첫 시작은 생두를 신중하게 선택하고 조달하는 것으로부터 시작됩니다. 전 세계 여러 지역의 커피 농부들이 고유한 품종을 재배하며 각각 최종 커피에 고유한 특성을 부여합니다. 커피 구매자와 로스터는 원산지, 원두 크기, 고도 및 향미 프로필과 같은 요소를 세심하게 평가하여 원하는 로스트 프로필에 맞는 최상의 생두를 조달합니다.

2) 생두 가공

로스터리에 도착하면 생두는 필수 가공 단계를 거칩니다. 여기에는 결함이 있거나 바람직하지 않은 콩을 분류 및 제거하는 것뿐만 아니라 세척 또는 건조 처리와 같은 방법을 통해 콩의 바깥층을 제거하는 것이 포함됩니다. 이러한 단계는 후속 로스팅 과정을 위해 원두를 준비하는 데 도움이 됩니다.

3) 로스팅 프로파일링과 로스팅 기술

로스팅은 기술, 정확성 및 커피 화학에 대한 깊은 이해가 필요한 예술 형식입니다. 로스터는 달성하고자 하는 원하는 풍미와 아로마 특성에 따라 로스트 프로파일을 세심하게 만듭니다. 로스팅 과정에서 온도, 시간, 기류 등의 요소를 세심하게 제어하여 커피 원두의 최상의 품질을 끌어냅니다.

4) 로스팅 단계

로스팅은 여러 단계를 거쳐 진행됩니다. 첫 번째 단계는 수분이 증발하고 콩이 노랗게 변하는 건조 과정입니다. 다음으로, “첫 번째 크랙” 단계에서 원두가 팽창하기 시작하고 크랙 소리를 냅니다. 로스터는 라이트 로스트를 위해 여기에서 프로세스를 중지하거나 중간에서 다크 로스트를 위해 후속 단계를 계속하도록 선택할 수 있습니다. “두 번째 크랙” 단계는 아로마 오일의 방출과 더 깊은 풍미의 발달을 의미합니다.

5) 모니터링 및 정밀도

로스팅 과정 전반에 걸쳐 로스터는 콩의 색상, 향 및 온도를 면밀히 모니터링하여 최적의 결과를 얻습니다. 각 콩의 특성이 빠르게 변할 수 있으므로 로스트 타이밍이 매우 중요합니다. 숙련된 로스터는 자기 감각과 전문 지식을 사용하여 정확한 조절을 수행하여 커피 고유의 특징을 유지하면서 원두가 원하는 로스트 수준에 도달하도록 합니다.

6) 냉각 및 휴식

콩이 원하는 로스트에 도달하면 로스팅 과정을 중단하고 풍미를 고정하기 위해 급속 냉각을 거칩니다. 과도한 로스팅을 방지하고 원하는 맛 프로필을 유지하려면 적절한 냉각이 중요합니다. 냉각 후 콩은 일반적으로 맛이 성숙하고 조화를 이루도록 일정 기간 동아 휴식을 취하여 전반적인 맛 경험을 향상시킵니다.

생두에서 완벽한 로스팅까지의 여정은 열정, 전문성 및 헌신이 필요한 놀라운 과정입니다. 가장 좋은 원두를 고르는 것부터 로스팅 매개변수를 신중하게 제어하는 것까지 각 단계는 우리가 컵에서 즐기는 절묘한 맛과 향에 기여합니다. 커피 애호가로서 우리는 모든 것이 겸손한 생두에서 시작된다는 것을 알기 때문에 모든 한 모금 뒤에는 장인 정신과 예술성을 감상할 수 있습니다. 좋아하는 로스트 한 잔을 추출하고 복잡한 풍미를 음미하고 생두를 완벽한 로스팅으로 변화시켜 전 세계 커피 애호가를 사로잡는 감각적 경험을 선사하는 놀라운 여정을 기억하셨으면 좋겠습니다.

 

2. 커피 테이스팅 (Coffee tasting)

커핑이라고도 하는 커피 테이스팅은 커피의 향, 풍미 및 전반적인 품질을 평가하는 데 사용되는 관능 평가 프로세스입니다. 고유한 특성을 식별하기 위해 추출된 커피의 다양한 특성을 주의 깊게 관찰하고 경험하는 것이 포함됩니다.

 

1) 커핑 설정

(1) 갓 볶은 커피 원두 선택

다양한 원산지 또는 로스팅 수준에서 고품질의 갓 볶은 원두를 선택하여 비교하고 평가합니다.

(2) 커피 분쇄

원두를 커핑에 적합한 일정한 입자 크기로 분쇄합니다.

(3) 컵 준비

일반적으로 표준화된 커피 대 물을 비율을 사용하여 정확한 양의 분쇄 커피를 각 컵에 넣습니다.

(4) 필기 자료

각 커피에 대한 관찰과 점수를 기록할 수 있는 커핑 양식이나 메모장을 준비합니다.

2) 아로마 평가

(1) 마른 커피 냄새 맡기

물을 넣기 전에 마른 분쇄된 커피 원두가 내뿜는 향을 들이마십니다. 꽃 향, 과일 향, 견과류 향 또는 흙 향과 같은 특정 향에 주목합니다.

(2) 뜨거운 물 추가

각 컵에 뜨거운 물을 부어 몇 분 동안 커피를 우려냅니다.

(3) 크러스트 깨기

침지 후 커피를 숟가락으로 저어 표면에 형성된 크러스트를 부드럽게 깹니다. 이때 아로마의 향이 폭발적으로 나타납니다.

3) 풍미 평가

(1) 후루룩 마시기 기술

숟가락을 사용하여 컵에 소량의 커피를 꺼내 입천장에 액체가 뿌릴 수 있을 만큼 힘을 주어 후루룩 내립니다. 이것은 커피를 고르게 분배하고 향미를 방출하는 데 도움이 됩니다.

(2) 풍미 특성 식별

산미, 단맛, 쓴맛과 같은 맛의 특성과 초콜릿, 시트러스, 캐러멜 또는 꽃 색조와 같은 특정 풍미 노트에 주의를 기울입니다. 이러한 풍미의 강도와 균형에 주목할 수 있습니다.

(3) 마우스필 바디

입안에서 커피의 질감과 무게를 평가합니다. 라이트 바디인가요, 미디엄 바디인가요? 풀 바디인가요? 매끄러움, 두께 또는 떫은 느낌과 같은 특정 감각에 주목하실 수 있습니다.

4) 추가 관찰

(1) 뒷맛

커피를 삼킨 후 입안에 남아있는 여운과 감각에 주목하시길 바랍니다. 쾌적하고 오래 지속됩니까, 아니면 빨리 소멸 됩니까

(2) 전반적인 인상

아로마, 풍미, 균형, 복합성 및 고유한 특성을 고려하여 커피에 대한 전반적인 평가를 공식화합니다.

5) 비교 및 논의

(1) 다양한 커피 맛보기

서로 다른 커피로 커핑 과정을 반복하여 품질을 비교하고 대조합니다. 아로마, 풍미 및 기타 속성의 차이를 분석합니다.

(2) 토론과 협업

다른 사람들과 커핑을 할 경우 관찰 내용을 공유하고 토론에 참석하여 다양한 관점과 통찰력을 얻을 수 있습니다. 이 협력적 접근방식은 시음 중인 커피에 대한 보다 포괄적인 이해를 개발하는 데 도움이 됩니다.

커피 시음은 전문가에 국한되지 않고 집이나 전문 커피숍에서 커피 애호가들이 즐길 수 있습니다. 개인의 미각을 개선하고, 풍미 프로필을 인식하고, 다양한 커피의 뉘앙스를 이해하는 데 도움이 됩니다. 커피 테이스팅에 적극적으로 참여함으로써 커피 세계에 대한 더 깊은 연결과 감상을 개발하고 커피의 풍부한 다양성과 무한한 가능성을 탐구할 수 있습니다.