베트남/태국/인도네시아 커피원두와 커피산업

이번에는 동남아시아에 있는 베트남, 태국, 인도네시아의 커피 원두와 커피 산업에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

1. 베트남, 세계 최대 로부스타 커피 생산국

1) 로부스타 우세

베트남은 세계 최대 로부스타 커피 생산국으로 전 세계 로부스타 공급의 상당 부분을 차지합니다. 로부스타 커피 원두는 베트남 열대 기후에서 잘 자라며 카페인 함량이 높고 향이 강하며 질병에 대한 저항성이 높은 것으로 알려져 있습니다. 로부스타 원두는 일반적으로 블렌드, 인스턴트 커피, 에스프레소 블렌드의 베이스로 사용됩니다.

2) 커피 재배 지역

베트남의 커피 생산은 중부 고원 특히 Dak Lak, Lam Dong, Gia Lai 및 Dak Nong 지방에 집중되어 있습니다. 이 지역은 적절한 고도, 강수량 및 토양 품질을 포함하여 커피 재배에 유리한 조건을 제공합니다.

3) 소작농

베트남의 커피 산업은 주로 소규모 토지를 소유한 소작농으로 구성됩니다. 이 농부들은 종종 다양한 농업 관행의 일환으로 후추나 과일나무와 같은 다른 작물과 함께 커피를 재배합니다. 소작농 모델을 통해 전국적으로 광범위한 커피 재배가 가능합니다.

4) 가공 방법

베트남은 전통적인 커피 가공 방법과 현대적인 커피 가공 방법을 모두 활용합니다. 전통적인 방법의 하나는 현지에서 “Giling Basah” 또는 “습식 가공”으로 알려진 습식 선체 공정입니다. 이 방법은 원두가 완전히 건조되기 전에 커피 체리에서 양피지 층을 제거하는 것입니다. 습식 가공은 베트남 커피의 독특한 풍미 프로파일에 영향을 미칩니다. 또한 기계 및 건식 가공을 포함한 현대 가공 기술도 사용됩니다.

5) 커피 수출

베트남은 중요한 커피 수출국으로 세계 커피 시장에 크게 기여하고 있습니다. 베트남 커피의 대부분은 수출되며 미국, 독일, 이탈리아, 스페인, 일본과 같은 국가가 주요 수입국입니다. 베트남의 로부스타 원두는 전 세계적으로 다양한 커피 제품의 블렌딩 성분으로 사용됩니다.

6) 지속 가능성 및 품질개선

최근 몇 년 동안 베트남 커피 산업의 지속 가능성 및 품질 개선에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 지속 가능한 농업 관행을 촉진하고 환경에 미치는 영향을 줄이며 커피 원두의 품질을 개선하기 위한 노력이 이루어졌습니다. Rainforest Alliance 및 UTZ 인증과 같은 이니셔티브가 탄력을 받아 보다 지속 가능하고 추적 가능한 커피 생산으로의 전환을 나타냅니다.

7) 국내 소비 및 카페문화

베트남은 중요한 커피 수출국이지만 국내에서도 커피 문화가 활성화 되어 있습니다. 전통 커피숍과 현대 커피숍은 전국적으로, 특히 도시 지역에 널리 퍼져 있습니다. 인기 있는 베트남 커피는 커피가 가당연유와 함께 컵에 천천히 떨어지는 전통적인 “핀” 필터 방식이 포함됩니다. 베트남의 카페 문화는 사람들이 모여 함께 커피를 즐길 수 있는 사교 공간을 제공합니다.

2. 태국, 고품질의 아라비카 원두

1) 아라비카 커피 생산

태국은 주로 아라비카 커피 생산지로 유명합니다. 치앙마이, 치앙라이, 매홍손의 북부 지역은 서늘한 기후, 높은 고도, 비옥한 토양으로 인해 아라비카 콩 재배에 매우 적합합니다. 이러한 요인들은 태국 아라비카 커피의 고유한 풍미와 특성을 개발하는 데 기여합니다.

2) 풍미 프로파일

태국 아라비카 커피는 종종 다양한 풍미와 향을 나타냅니다. 특정 재배 지역과 가공 방법에 따라 태국 커피는 과일, 꽃, 초콜릿, 캐러멜 및 향신료 향을 특징으로 할 수 있습니다. 태국 커피 원두의 독특한 향미 프로파일은 커피 감정가들이 찾는 원두입니다.

3) 스페셜티 커피

태국은 스페셜티 커피 시장에서 큰 진전을 이루고 있습니다. 고품질 커피 원두 생산과 스페셜티 커피 문화 확산에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 많은 태국 커피 농부들은 작물의 품질과 지속 가능성을 향상시키기 위해 지속 가능한 유기농법을 채택해 오고 있습니다.

4) Doi Chaang Coffee

국제적인 인지도를 얻은 주목할만한 브랜드 중 하나는 Doi Chaang Coffee입니다. Doi Chaang 마을의 Ahka 고산족 농민과 캐나다 회사 간의 파트너십입니다. Doi Chaang Coffee,는 고품질의 유기농 아라비카 원두와 공정 거래 관행으로 명성을 쌓아 왔습니다.

5) 커피 재배 지역

북부 지역을 제외하고 태국의 다른 지역에도 커피가 재배됩니다. Tak, Phrae 및 Nakhon Pathom 과 같은 지역은 커피 생산이 증가했습니다. 각 지역에는 고유한 미기후가 있어 독특한 풍미 프로필이 나타납니다.

6) 커피 관광

태국은 커피 관광을 수용하여 방문객에게 커피 농장을 탐험하고 커피 시음 세션에 참여하며 커피 생산 과정에 대해 배울 수 있는 기회를 제공합니다. 커피 투어는 방문객들이 커피 재배 풍경의 아름다움을 경험하고 태국 커피 문화에 대한 통찰력을 얻을 수 있는 치앙마이와 같은 지역에서 인기를 얻고 있습니다.

7) 커피 소비 및 문화

태국에서는 커피 문화가 성장하고 커피숍과 전문 카페가 도시 지역에 확산하면서 커피 소비가 증가하고 있습니다. 태국인들은 전통 태국식 커피, 에스프레소 기반 음료, 푸어 오버 방식 등 다양한 커피 제조방식을 즐깁니다. 카페는 사교, 작업 및 휴식을 위한 공간으로 제공합니다.

 

3. 인도네시아, 풍부한 커피 유산

1) 아라비카와 로부스타 품종

인도네시아는 아라비카와 로부스타 커피 품종 모두를 재배합니다. 아라비카 원두는 고도가 높은 지역에서 재배되는 반면 로부스타 원두는 일반적으로 고도가 낮은 지역에서 재배됩니다. 각 품종은 독특한 풍미와 특성을 제공합니다.

2) 재배지역

인도네시아에는 잘 알려진 여러 커피 재배 지역이 있습니다. 눈에 띄는 곳으로는 수마트라, 자바, 발리, 술라웨시(예전에는 셀레베스로 알려짐), 플로레스가 있습니다. 각 지역에는 미기후, 토양 구성 및 재배 방법이 있어 생산되는 커피에 다양한 풍미를 제공합니다.

3) 독특한 가공 방법

인도네시아는 독특한 커피 가공 방법으로 유명합니다. 전통적인 방법 중 하나는 “Giling Basah” 또는 습식 헐링으로, 원두가 완전히 건조되기 전에 커피 양

피지를 제거합니다. 이 가공 방법은 인도네시아 커피의 특징적인 풍미와 독특한 프로파일에 기여합니다.

4) 풍미 프로파일

인도네시아 커피는 종종 산도가 낮은 풍부하고 흙내음이 나는 풍미를 가지고 있습니다. 맛 프로필은 지역마다 다를 수 있습니다. 예를 들어, 수마트라 커피는 종종 삼나무, 초콜릿, 향신료, 흙의 느낌을 나타냅니다. 자바 커피는 부드러움과 미묘한 풍미로 유명하며, 발리 커피는 더 많은 꽃과 과일 특성을 보여줄 수 있습니다.

5) 스페셜티 커피

인도네시아는 스페셜티 커피 산업이 성장하고 있습니다. 스페셜티 커피는 고품질 원두를 정성껏 재배, 수확, 가공, 로스팅하여 고유의 풍미와 특성을 이끌어낸 것을 말합니다. 인도네시아 스페셜티 커피는 인지도를 얻었으며 전 세계 커피 애호가들에게 점점 더 많은 사랑을 받고 있습니다.

6) 화산토양

인도네시아의 많은 커피 재배 지역은 화산 근처에 위치하여 비옥한 화산 토양을 형성합니다. 영양분이 풍부한 토양은 인도네시아 커피에서 발견되는 독특한 풍미와 향에 기여합니다.

7) 코피 루왁

인도네시아는 코피 루왁(Kopi Luwak)이라는 독특하고 논란이 많은 커피로 유명합니다. 작은 포유동물인 아시아 야자 사향 고양이가 먹고 배설한 커피 체리도 만듭니다. 사향 고양의 소화 기관에 있는 효소가 콩의 풍미를 바꾸는 것으로 추정됩니다. 코피 루왁은 독특한 맛을 가지고 있으며 동물 복지에 대한 윤리적 우려에도 불구하고 고급 커피로 간주 됩니다.

8) 커피 문화

커피는 인도네시아 문화에서 중요한 역할을 합니다. 현지인들은 “kopi tubruk”(고운 가루로 끓여서 컵에 직접 붓는 커피) 및 “kopi susu”(가당연유를 넣은 커피)와 같은 전통적인 방법을 포함하여 다양한 커피를 즐깁니다. 커피숍과 카페는 전국에 널리 퍼져 있으며 커피 한 잔을 즐기고 친목을 다질 수 있는 공간을 제공합니다.