커피이야기14 카페인이 없는 커피? 디카페인커피 사람들에게 커피라는 음료는 카페인이 포함된 음료라고 널리 알려져 있습니다. 하지만 사람마다 카페인에 대한 민감도는 개인마다 다 다르게 반응합니다. 모든 사람이 커피를 즐겨 마실 수 있도록 카페인이 없는 커피 “디카페인 커피”가 등장합니다. 즉 커피 애호가들은 카페인의 자극 효과 없이 커피의 풍미와 향을 즐길 수 있는 것입니다. 이번에는 디카페인 커피에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다. 1. 카페인 제거 방법 커피에서 카페인을 제거하는 데 사용되는 몇 가지 방법이 있습니다. 1) 용매 기반 방법 역사적으로 메틸렌 클로라이드 또는 에틸 아세트이트와 같은 용매는 커피콩에서 카페인을 추출하는 데 일반적으로 사용되었습니다. 이 용매는 카페인 분자에 선택적으로 결합하여 콩에서 분리합니다. 그러나 이러한 용매와 관.. 2023. 7. 18. 커피 추출의 과학/ 커피 테이스팅 노 1. 커피 추출의 과학 커피 추출 과학에는 커피가 준비될 때 발생하는 화학적 및 물리적 과정을 이해하는 것이 포함됩니다. 다음은 커피 추출 과학의 몇 가지 주요 측면입니다. 1) 추출 추출은 커피 찌꺼기에서 용해성 화홥물을 물에 녹여 추출하는 과정을 말합니다. 목표는 풍미의 최적 균형을 달성하는 것입니다. 추출에 영향을 미치는 요인에는 분쇄도, 수온, 접촉 시간 및 교반이 포함됩니다. 2) 분쇄 크기 커피 찌꺼기의 크기는 추출에 중요한 역할을 합니다. 더 미세한 분쇄는 표면적이 더 넓고 더 빨리 추출되는 반면 더 거친 분쇄는 더 천천히 추출됩니다. 분쇄 크기는 추출을 제어하기 위해 양조 방법과 일치해야 합니다. 3) 물온도 물온도는 추출 속도에 영향을 미칩니다. 뜨거운 물(195~205℉ 또는 90-96.. 2023. 7. 18. 커피산업에서 공정무역의 역활 1. 커피산업에서 공정무역의 탄생 배경 커피 산업의 공정 무역 운동은 개발도상국의 소규모 커피 농부들이 직면한 심각한 문제에 대응하기 위해 등장했습니다. 역사적으로 농민들은 종종 불평등한 세계 무역 시스템의 상태에 처해 있었으며, 협상력이 제한적이고 불안정한 시장 가격에 취약했습니다. 공정거래의 기원은 보다 공평한 거래관계의 필요성을 인식한 다양한 개인과 단체의 노력으로 거슬러 올라갑니다. 1940년대와 1950년대에는 생산자에게 더 공정한 가격을 제공하고 소비자와 직접 연결하는 것을 목표로 대안 무역 조직이 형성되기 시작했습니다. 이러한 초기 이니셔티브는 향후 수십 년 동안 추진력을 얻게 될 공정무역의 토대를 마련했습니다. 공정무역이 하나의 종합적인 시스템으로 공식적으로 확립된 것은 1997년 국제공정.. 2023. 7. 17. 커피와 찰떡궁합 음식들 , 베스트 페어링을 찾아라 1. 커피와 음식의 페어링 주요 요소 커피와 음식을 페어링하는 것은 커피와 음식 모두의 풍미, 향, 질감 및 강도를 고려하는 예술입니다. 커피를 잘 활용한다면 특정 요리의 풍미를 보완하고 강화하여 조화로운 요리 경험을 만들 수 있습니다. 커피와 음식을 페어링할 때 고려해야 할 몇 가지 핵심 사항에 대해 알아보겠습니다. 1) 향미 프로파일 커피와 음식의 향미 프로파일을 이해하는 것부터 시작하시면 됩니다. 과일 향, 초콜릿 향, 꽃 향 또는 흙 향과 같은 지배적인 풍미를 고려하고 보완적이거나 대조되는 요소를 찾으시면 됩니다. 2) 강도와 바디 커피의 강도와 바디를 음식의 풍부함, 묵직함과 일치시킵니다. 대담한 풀 바디 커피는 견고하고 풍미 있는 요리와 잘 어울릴 수 있지만, 가벼운 바디 커피는 미묘하게 향이.. 2023. 7. 15. 이전 1 2 3 4 다음
