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커피 추출의 과학/ 커피 테이스팅 노 1. 커피 추출의 과학 커피 추출 과학에는 커피가 준비될 때 발생하는 화학적 및 물리적 과정을 이해하는 것이 포함됩니다. 다음은 커피 추출 과학의 몇 가지 주요 측면입니다. 1) 추출 추출은 커피 찌꺼기에서 용해성 화홥물을 물에 녹여 추출하는 과정을 말합니다. 목표는 풍미의 최적 균형을 달성하는 것입니다. 추출에 영향을 미치는 요인에는 분쇄도, 수온, 접촉 시간 및 교반이 포함됩니다. 2) 분쇄 크기 커피 찌꺼기의 크기는 추출에 중요한 역할을 합니다. 더 미세한 분쇄는 표면적이 더 넓고 더 빨리 추출되는 반면 더 거친 분쇄는 더 천천히 추출됩니다. 분쇄 크기는 추출을 제어하기 위해 양조 방법과 일치해야 합니다. 3) 물온도 물온도는 추출 속도에 영향을 미칩니다. 뜨거운 물(195~205℉ 또는 90-96.. 2023. 7. 18.
커피산업에서 공정무역의 역활 1. 커피산업에서 공정무역의 탄생 배경 커피 산업의 공정 무역 운동은 개발도상국의 소규모 커피 농부들이 직면한 심각한 문제에 대응하기 위해 등장했습니다. 역사적으로 농민들은 종종 불평등한 세계 무역 시스템의 상태에 처해 있었으며, 협상력이 제한적이고 불안정한 시장 가격에 취약했습니다. 공정거래의 기원은 보다 공평한 거래관계의 필요성을 인식한 다양한 개인과 단체의 노력으로 거슬러 올라갑니다. 1940년대와 1950년대에는 생산자에게 더 공정한 가격을 제공하고 소비자와 직접 연결하는 것을 목표로 대안 무역 조직이 형성되기 시작했습니다. 이러한 초기 이니셔티브는 향후 수십 년 동안 추진력을 얻게 될 공정무역의 토대를 마련했습니다. 공정무역이 하나의 종합적인 시스템으로 공식적으로 확립된 것은 1997년 국제공정.. 2023. 7. 17.
커피와 찰떡궁합 음식들 , 베스트 페어링을 찾아라 1. 커피와 음식의 페어링 주요 요소 커피와 음식을 페어링하는 것은 커피와 음식 모두의 풍미, 향, 질감 및 강도를 고려하는 예술입니다. 커피를 잘 활용한다면 특정 요리의 풍미를 보완하고 강화하여 조화로운 요리 경험을 만들 수 있습니다. 커피와 음식을 페어링할 때 고려해야 할 몇 가지 핵심 사항에 대해 알아보겠습니다. 1) 향미 프로파일 커피와 음식의 향미 프로파일을 이해하는 것부터 시작하시면 됩니다. 과일 향, 초콜릿 향, 꽃 향 또는 흙 향과 같은 지배적인 풍미를 고려하고 보완적이거나 대조되는 요소를 찾으시면 됩니다. 2) 강도와 바디 커피의 강도와 바디를 음식의 풍부함, 묵직함과 일치시킵니다. 대담한 풀 바디 커피는 견고하고 풍미 있는 요리와 잘 어울릴 수 있지만, 가벼운 바디 커피는 미묘하게 향이.. 2023. 7. 15.
생두에서 로스팅 ,커핑에 이르기 까지의 여정 1. 생두에서 완벽한 로스팅까지: 맛과 향의 여정 커피의 세계에서는 생두에서 완벽한 로스팅까지의 여정이 우리가 소중히 여기는 매혹적인 맛과 향을 컵에 담아내는 매혹적인 과정입니다. 로스팅 기술을 통해 이 보잘것없는 생두를 사람들의 감각을 풍요롭게 만드는 복잡한 단계를 탐구하는 과정을 아래와 같이 살펴보겠습니다. 1) 최고의 생두 소싱 및 선택 여정의 첫 시작은 생두를 신중하게 선택하고 조달하는 것으로부터 시작됩니다. 전 세계 여러 지역의 커피 농부들이 고유한 품종을 재배하며 각각 최종 커피에 고유한 특성을 부여합니다. 커피 구매자와 로스터는 원산지, 원두 크기, 고도 및 향미 프로필과 같은 요소를 세심하게 평가하여 원하는 로스트 프로필에 맞는 최상의 생두를 조달합니다. 2) 생두 가공 로스터리에 도착하면.. 2023. 7. 14.

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