모카포트/콜드브루 - 커피 추출 방법

 

커피를 추출하기 위해 커피의 맛, 강도 및 전반적인 경험에 영향을 미치는 고유한 특성을 가진 다양한 커피 추출 방법 중에서 모카포트(Moca pot)와 콜드브루(Cold brew)에 대해서 알아보도록 하겠습니다.

 

1. 모카포트(Moca pot)

스토브 탑 에스프레소 메이커로도 알려진 모카 포트는 1930년대 초로 거슬러 올라가는 매혹적인 역사를 가지고 있습니다. 혁신적인 디자인으로 커피 양조에 혁명을 일으킨 알폰소 비알레띠(Alfonso Bialetti)라는 이탈리아 엔지니어가 발명했습니다.

그 당시 에스프레소 머신은 크고 비쌌으며 주로 카페에서나 볼 수 있었습니다. Bialetti는 사람들이 가정에서 사용할 수 있는 보다 접근하기 쉽고 저렴한 대안을 만드는 것을 목표로 하였습니다. 다른 양조 방법에서 영감을 얻는 그는 에스프레소와 유사한 농축 커피를 생산할 수 있는 스토브 탑 커피 메이커에 대한 아이디어를 내놓았습니다.

Bialetti의 디자인은 물을 위한 하단 챔버, 커피 찌꺼기를 위한 중간 챔버, 브루인 커피를 위한 상단 챔버의 세 가지 주요 구성 요소로 구성되었습니다. 하단 챔버의 물이 가열되고 압력이 생성되어 수증기가 커피 찌꺼기를 통해 상단 챔버로 밀어 넣어 풍부하고 강한 커피가 생성됩니다.

모카포트는 커피로 유명한 예멘의 모카 도시 이름을 따서 만들어졌습니다. Bialetti는 자신의 창작물이 Moca 커피의 강도와 풍미를 그대로 재현 할 수 있다고 믿었기 때문에 이 이름이 붙여졌습니다.

1933년도에 소개된 모카포트는 이탈리아에서 빠르게 인기를 얻었고 결국 이탈리아 커피 문화의 상징적인 존재가 되었습니다. 컴팩트한 크기, 사용 편의성, 농축 커피의 생산 능력으로 인해 가정에서 가장 선호하는 제품 중 하나 입니다. 시그니처인 작은 남자 로고가 있는 모카포트의 독특한 팔각형 모양이 널리 알려지게 되었습니다.

수년 동안 Bialetti의 모카포트 디자인은 약간의 수정과 개선을 제외하고는 크게 변하지 않았습니다. 이것은 많은 이탈리아 주방의 필수품으로 자리 잡았고 더 나아가 전 세계적으로 사랑받는 양조 방법이 되었습니다.

오늘날의 모카포트는 계속해서 인기 있는 커피 양조 장치이며, 그 단순함과 풍부하고 향긋한 커피를 소중하게 만날 수 있습니다. 또한 사람들이 집에서 에스프레소와 같은 커피의 경험을 즐길 수 있는 저렴하고 접근할 수 있는 방법으로 커피 역사에서 특별한 위치를 차지하고 있습니다

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모카포트로 커피를 추출하는 과정을 이해하면 비교적 간단한 커피 추출 방법 입니다. 아래와 같이 모카포트를 사용하여 커피를 추출하는 방법에 대해 알아보겠습니다.

1) 재료 준비

모카 포트, 갓 볶은 커피 원두, 그라인더(필요한 경우) 및 물을 준비합니다. 모카포트에 사용하는 커피는 미디엄에서 미디엄 그라인딩으로 사용하는 것이 가장 이상적입니다.

2) 커피 분쇄(필요한 경우)

홀빈이 있는 경우 에스프레소 분쇄와 유사하게 중간 정도의 농도로 분쇄합니다. 정확한 분쇄 크기는 개인의 취향과 사용하는 특정 모카 포트에 따라 다를 수 있습니다.

3) 물 추가

모카포트의 나사를 풀고 필터 바스켓을 제거합니다. 하단 챔버에 차갑고 신선한 물을 벨브까지 또는 바로 아래에 채워줍니다. 챔버를 과도하게 조이지 말아야 합니다.

4) 필터 바스켓 삽입

필터 바스켓을 하단 챔버에 다시 놓고 분쇄한 원두로 채웁니다. 분쇄한 원두를 고르게 분배하되 너무 꽉 채우지 말아야 합니다.

5) 모카포트 조립

상단 챔버를 하단 챔버에 다시 나사로 고정하여 밀봉합니다. 조립하는 동안 뜨거운 표면을 만지지 않도록 주의하여야 합니다.

6) 모카포트 가열

모카포트를 중불로 쿡탑 버너에 올려놓습니다. 손잡이가 화염이나 열원 바로 위에 있지 않은지 확인하셔야 합니다. 추출 과정 중에 뚜껑을 열어 두셔야 합니다.

7) 추출 과정 모니터링

물이 가열되면 증기와 압력이 생성되기 시작하여 커피 찌꺼기를 통해 수증기를 밀어냅니다. 끓이는 과정이 시작되었음을 나타내는 꾸르륵거리는 소리가 들릴 수 있습니다.

8) 열에서 제거

상단 챔버가 추출된 커피로 채워지면 스퍼터링이 시작되기 직전에 열원에서 모카포트를 제거합니다.

9) 커피 즐기기

뜨거운 표면으로부터 손을 보호하기 위해 수건이나 오븐 장갑을 사용하여 끓인 커피를 컵이나 서빙 유리병에 붓습니다. 모카포트 커피는 고농축이므로 기호에 따라 뜨거운 물에 희석하여 드셔도 좋습니다.

10) 청소 및 유지 관리

모카포트가 식은 후 분해하고 다양한 구성품을 물로 헹굽니다. 향후 커피 양조의 풍미에 영향을 미칠 수 있으므로 비누를 사용하지 말아야 합니다. 모카포트를 주기적으로 철저히 세척하여 잔류물이나 커피 오일을 제거하도록 해야 합니다.

연습과 실험을 통해 취향에 맞는 올바른 커피 원두 분쇄의 크기, 커피와 물의 비율, 끓이는 시간을 찾는 데 도움이 된다는 점을 기억하시면 좋을 것 같습니다. 약간의 인내심과 세심한 주의를 기울이면 곧 모카포트로 추출한 맛있는 커피를 즐길 수 있습니다.

 

2. 콜드브루(Cold brew)

콜드브루는 분쇄된 원두를 찬물이나 상온의 물에 오랜 시간 동안 우려내는 커피 추출 방법입니다. 이 방법은 차갑게 즐기거나 물, 우유 또는 얼음으로 희석하여 즐길 수 있는 부드럽고 저산성 커피 농축액을 생산합니다. 굵게 분쇄한 원두를 사용하며 굵게 분쇄한 원두를 사용할 경우 과도한 커피 추출을 방지하고 더 깨끗한 커피를 추출할 수 있습니다. 또한 콜드브루의 맛을 향상하기 위해 감미료, 향이 첨가된 시럽 또는 계피 또는 바닐라와 같은 향신료를 자유롭게 추가하기도 합니다. 콜드브루에서 다양한 커피 원두가 다양한 커피 풍미 프로필을 생성합니다. 즉 콜드브루는 상쾌하고 향긋한 커피 경험을 제공하는 다용도 커피 양조 방법입니다. 특히 더운 날씨나 더 부드럽고 산도가 낮은 커피를 선호하는 사람들에게 인기가 있습니다.

 

콜드브루 커피를 만드는 방법은 아래와 같습니다.

1) 재료 준비하기

굵게 간 커피 원두, 냉수 또는 상온의 물, 뚜껑이 있는 용기(예: 병 또는 투수), 선택적으로 커피 필터 또는 거름망이 필요합니다.

2) 커피와 물의 양 측정

원하는 커피 강도에 따라 커피 1:물 4: 비율을 사용합니다. 예를 들어 분쇄 원두 1컵을 사용한다면 물이 4컵 필요합니다. 취향에 맞게 비율을 조절하시면 됩니다.

3) 커피와 물 섞기

분쇄 원두를 용기에 넣고 차갑거나 상온의 물을 붓습니다. 모든 가루가 흠뻑 젖도록 부드럽게 저어 줍니다.

4) 침지

용기에 뚜껑을 갇고 실온에서 12~24시간 동안 커피를 적십니다. 침지 시간은 최종 양조의 강도와 풍미에 영향을 미칩니다. 다양한 침지 시간을 실험하여 원하는 맛을 찾을 수 있습니다.

5) 희석하여 제공

콜드브루는 커피 농축액이므로 일반적으로 희석하여 제공합니다. 물, 우유, 또는 입맛에 맞게 조절하여 드시면 됩니다. 콜드브루 농축액은 냉장고에서 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 신선도를 유지하기 위해 밀폐용기에 보관하셔야 합니다.