핸드드립/에스프레소/에어로프레스 - 커피 추출 방법

 

 

우리가 늘 마시고 있는 커피, 커피도 다양한 추출방식으로 마실 수 있습니다. 이번에는 커피의 다양한 추출방식 중에서 대중에게 많이 알려진 방법 핸드드립 / 에스프레소 / 에어로프레스 에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

1. 핸드 드립 (Hand Drip)

이 방법은 필터에 갈은 커피 원두를 넣고 뜨거운 물을 붓는 것입니다. 즉 물을 적절한 온도로 가열하여 시작합니다. 대부분의 핸드 드립(또는 푸어오버) 방법의 경우 195℉(90℃)에서 250℉(96℃) 사이의 온도가 권장됩니다. 커피 원두의 알갱이가 설탕의 질감과 유사한 중간 정도의 입자가 될 때까지 커피 원두를 분쇄(그라인딩)합니다. 분쇄 크기는 사용 중인 핸드 드립 장치에 따라 약간 상이할 수 있습니다. 필터를 핸드 드립 장치에 놓고 뜨거운 물로 헹구어 종이 맛을 제거하고 추출 용기를 예열합니다. 분쇄된 커피 원두를 필터에 넣습니다. 사용되는 원두의 양은 개인의 취향과 양조 강도에 따라 다릅니다. 다음 단계는 브루잉(Brewing) 단계입니다. 소량의 뜨거운 물(보통 커피 찌꺼기 무게의 두배)을 분쇄 원두에 부어 브루잉 과정을 시작합니다. 약 30초 동안 커피 원두가 부풀도록 합니다. 이 단계는 커피에 갇힌 가스를 방출하고 더 나은 추출을 촉진하는 데 도움이 됩니다. 물을 따를 때도 중앙에서 시작하여 바깥쪽으로 원을 그리며 분쇄 원두에 뜨거운 물을 천천히 그리고 꾸준히 붓기 시작합니다. 모든 분쇄원두를 고르게 적시도록 하여야 하고 필터 가장자리에 직접 붓지 않도록 해야 합니다. 총 브루잉 시간은 원두의 분쇄 크기, 붓는 속도, 커피 대 물 비율과 같은 요인에 따라 달라집니다. 일반적으로의 브루잉 시간은 약 2~4분 정도 소요됩니다. 이제 원하는 양의 커피를 얻으실 수 있습니다. 풍미 가득한 커피를 즐기시면 됩니다.

 

핸드 드립 방식을 이용하게 되면 커피의 풍미에 영향을 미치는 여러 가지 변수를 제어하면서 커피를 추출할 수 있습니다.

1) 분쇄 크기

분쇄 크기는 추출 속도에 큰 영향을 미칩니다. 분쇄도가 작을수록 일반적으로 추출 속도가 빨라지고 분쇄도가 거칠수록 추출 시간이 길어집니다.

2) 물의 온도

물의 온도는 추출 과정에 영향을 미칩니다. 최적의 물 온도는 과도한 쓴맛을 유발하지 않고 커피에서 얻을 수 있는 바람직한 향미를 추출하는 데 도움이 됩니다.

붓는 기술: 분쇄된 원두에 물을 붓는 속도와 일관성은 추출과 커피 베드의 고른 포화도에 영향을 미칩니다.

3) 커피 대 물 비율

커피와 물의 비율을 조절하면서 추출 강도를 조절하면 추출 강도를 조절할 수 있습니다. 다양한 비율로 추출해 보면서 개인의 취향에 맞는 이상적인 맛의 균형을 찾는 데 도움이 됩니다.

 

핸드드립 방식은 단순함과 커피의 미묘한 풍미를 강조하는 방식으로 높이 평가됩니다. 직접 커피 양조 경험을 제공하고 커피 애호가들이 다양한 커피 원두, 그라인드 크기 및 양조 변수를 탐색하여 개인에게 맞춤화되고 풍미 가득한 커피 한 잔을 만들 수 있습니다.

 

2. 에스프레소 (Espresso)

에스프레소는 곱게 간 커피 원두에 뜨거운 물을 가압하여 추출하는 농축 커피입니다. 일반적으로 높은 수압(보통 약 9bar)을 유지하고 수온을 정밀하게 제어하는 에스프레소 머신을 사용하여 추출합니다. 추출과정은 빠르며 일반적으로 약 25~30초 정도가 소요됩니다.

1) 미세하게 분쇄된 커피

에스프레소는 적절한 추출에 필요한 저항을 생성하기 위해 미세 분쇄가 필요합니다. 분쇄 크기는 다른 커피 양조 방법에 사용되는 분쇄 원두 크기 입자보다 훨씬 미세합니다.

2) 고압 추출

물을 고압으로 커피 찌꺼기를 통과시켜 빠르고 효율적으로 풍미를 추출할 수 있습니다.

3) 크레마(Crema)

에스프레소 샷 위에 크레마라는 거품층이 형성됩니다. 커피의 오일을 유화시켜 에스프레소에 풍부하고 크리미한 질감을 부여합니다.

4) 소량 제공

에스프레소는 일반적으로 1~2온스 범위의 작고 집중된 샷의 형태로 제공됩니다.

5) 다양한 형태의 변화

에스프레소는 카푸치노, 라뗴, 아메리카노와 같은 많이 있기 있는 커피 음료의 베이스 입니다. 이러한 음료는 스팀 우유, 거품 우유 또는 뜨거운 물이나 차가운 물에 에스프레소 샷을 추가하여 다양한 맛과 질감을 만들어 냅니다.

 

3. 에어로프레스 (Aeropress)

Aeropress는 2005년도에 발명된 다목적 휴대용 커피 추출 장치입니다. 공기압과 침지 추출을 사용하여 커피 향을 추출합니다. 에어로프레스는 원통형 챔버, 플런저 및 필터로 구성됩니다. Aeropresss는 물 온도, 침지 시간 및 분쇄 크기 조정과 같은 다양한 커피 양조 기술을 사용하여 원하는 커피 풍미를 얻기 위한 실험을 가능하게 하는 방법 중 하나입니다. 또한 가볍고 컴팩트하여 여행 및 이동 중 커피 양조에 이상적인 선택방법입니다. 그리고 사용한 커피 찌꺼기와 필터를 플런저를 밀어 쉽게 배출할 수 있어 청소에도 매우 용이 합니다. 에어로프레스는 균형 잡힌 풍미와 깨끗하고 부드러운 커피를 생산하는 것으로 유명합니다. 상대적으로 빠른 양조 시간을 제공하고 있어 개인 취향에 따라 사용자 정의를 할 수 있습니다. 에어로프레스로 커피를 추출하는 단계는 아래와 같습니다.

1) 커피 분쇄

핸드 드립에 사용되는 분쇄 크기와 유사한 Aeropress용 중간 미세 분쇄를 사용합니다.

2) 커피와 물 추가

에어로프레스 캡에 종이 필터를 넣고 적신 후 챔버에 부착합니다. 분쇄된 커피 원두를 넣고 뜨거운 물을 붓습니다.

3) 젓고 가파르게 젓기

고르게 추출되도록 커피와 물을 젓습니다. 지정된 시간(보통 1~2분) 동안 가파르게 저어 줍니다.

4) 플런지

플런저를 부착하고 럽게 눌러 입력을 생성하고 추출된 커피를 컵으로 추출합니다.

5) 희석하여 드세요

추출한 커피를 그대로 드시거나 물에 희석하여 아메리카노처럼 드시면 됩니다.